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    发表于 2020-3-9 09:35:45 |显示全部楼层
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    春夏秋冬,哪个季节的茶最好? [复制链接]

      常听说茶有春茶、夏茶、秋茶,还有冬茶,对同一种茶来说,它们的香气口感都有不同。茶树在生长过程中确实会受到气温、雨量、日照等季节气候影响,加上茶树自身营养条件的差异,使得各季节采制加工出来的茶叶品质会发生相应的变化。

    哪个季节的茶最好

      春季:春季气温由寒冷逐渐升至20多摄氏度,茶芽也在此季节逐渐萌发,生长速度缓慢,积累了一整个冬天的养分开始转化。这使春茶的叶片比较细嫩厚实,香气饱满且持久,滋味浓郁而苦涩度较低,是大部分茶叶全年品质最高的时候。此外,因初春的气温还不高,茶树的病虫害也很少,天然降低了环境对品质的影响。

      夏季:夏季气温高,光照强,茶叶的生长速度较快,养分消耗也大,因此叶片相对粗大松散,梗比较长,鲜甜物质含量比较低,香气也远不如春茶饱满。苦涩味的物质、体现茶汤浓厚度的茶多酚等含量上升,让滋味浓郁且苦涩,不够爽口,夏茶通常是茶叶全年品质最低的时候。不过也有例外,红茶的制作就要求茶多酚要高,才能发酵出红汤红叶的品质,很多产区在初夏制作红茶,甜香和浓厚度都很好。还有台湾的东方美人茶,属于乌龙茶,它要求茶叶被一种叫小绿叶蝉的昆虫吸食到一定程度,才有特殊的蜜香,而炎热的夏季这种昆虫才较多,所以对于东方美人茶,反倒是夏季才出好茶。

      秋季:秋季气温转凉,茶的苦涩味逐渐回落,香气转好。但经过了春夏两个季节的采摘,茶树的代谢和营养积累能力也有所下降,叶片也会瘦小一些。茶汤浓度一般,滋味相对平和,没有春茶那么甜,也没有夏茶那么浓的涩感。有一个词叫做“春水秋香”,意思就是春茶喝它的丰富滋味,秋茶滋味淡可是香气优雅。

      冬季:冬季气温寒冷,茶树已经基本要进入休眠状态。在福建、广东等南方的乌龙茶产区有的会在立冬前后采一些,叫“雪片”或者“冬片”。这时的茶滋味就更加清淡了,但香气是最大的优势,较低的温度让茶叶有比较浓郁而且柔顺的香,滋味上苦涩度低反衬出淡淡的甜味。不过大部分产区不采冬茶,采摘了一年,让茶树好好修养一个冬天,有利于来年春茶的品质。

      总体来说,春茶是全年品质最好的,秋冬茶以香气见长,各有特点,夏茶则品质最差。这一点在我们实际购买的时间、价格上也是符合这个规律。大家在选择茶叶时,可以多问一句,这个茶的制作时间是什么时候?结合口感的特点,就可以用这个规律给自己做参考了。

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